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椰壳活性炭在酿酒中起到了怎样的作用?

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椰壳活性炭在酿酒中起到了怎样的作用?

发布日期:2022-11-07 作者: 点击:

  一.椰壳活性炭去除低度白酒中的沉淀物.


  在低度白酒的生产中,由于白酒的降低,白酒中高级脂肪酸乙酯和高级脂肪醇的溶解度降低,使酒体呈乳白色.去除低度酒中的沉淀,坚持原酒的风味,低温不再浑浊是生产低度白酒的关键。生产低度白酒的方法有很多,比如冷冻法.淀粉法.树脂法.抗凝剂法.磷酸钙法.结晶纤维素法.与白酒专用炭法相比,白酒专用炭法是影响白酒风味的关键目标。选择不同的活性炭,对己酸乙酯的吸收也不同。.据测定,己酸乙酯分子直径为14A.如果选择孔径为14~2oA白酒中的沉淀物不断与活性炭交换,己酸乙酯会进入微孔并被吸附,从而损害低度白酒的风味。.只要选择孔径大于2.0的酒精专用炭,其微孔就会变成己酸乙酯的通道,炭不会吸附己酸乙酯乙酯.这是白酒专用炭制备低度白酒时,能吸收沉淀物,坚持低度白酒低温不失光,还能很好地坚持浓香型白酒风味的因素。.


  二.去除酒中的异味和苦味


  酒精专用活性炭是一种特殊的吸附剂,由于在不同的生产过程中孔径不同,主要吸附在葡萄酒中产生气味.异味杂醇油.糠醛.二甲基硫等有机物和醛类物质;通过选择活性炭孔径和处理时间,吸附不同量的大分子脂肪酸乙酯,加速水和乙醇分子的结合,然后避免葡萄酒在低温下分离酸乙酯,加速老化,改善葡萄酒质量.酒精专用活性炭.陈酿,去除异味,避免高酒精低温下的浊度,去除白酒中的各种色素,去除酒中的苦味物质,改善口感.

椰壳活性炭在酿酒中起到了怎样的作用?

  三.加速酒的陈化


  白酒专用炭加速白酒老熟度.陈酿,新酒通常味道暴力.冲辣.有时候会有一种新酒的异味.要生产出优质萄酒,必须在生产过程中有一定的储存期,至少三个月.半年,多则几年或几年以上,叫酒的老熟.陈化.老熟.老化过程是一种归纳化学~物理过程.有氧化.酯化.化学变化,如乙酰化.还有物理化学效应,如分子结构重排.天然老熟.老化是一个非常缓慢的过程,浓香型白酒至少要存放半年;茅台香型白酒应存放三年。.在这么长的周期里,酒库占用了很大的面积.积压的资金相应减少了酒厂的经济效益.为了克服这个问题,为了加速葡萄酒的陈酿,市场上出现了各种快速老熟机,陈酿机.射线,x射线、超声渡等,但是效果不好,.新酒用专用炭处理新酒(用炭量0.2%-0.4%)只需要1-3天,处理后的新酒口感柔和.少冲辣.没有新酒的异味,因素是酒类专用炭是一种氧化炭,比外观积累很多.它的外观也有更多的含氧功能组和各种微量金属和金属离子,葡萄酒中有一些特殊的葡萄酒碳,较大的外观产品和含氧功能组与葡萄酒充分接触,葡萄酒特殊的碳吸附一些物质与气味(硫化物.高档脂肪酸等。);酒精专用炭加速乙醇的氧化,使其变成乙醛.进一步氧化成醋酸,醋酸和催化醇和醋酸产生乙酸乙酯和高档脂肪酸酯,以及其他缩合反应:可以看出,在参葡萄酒特殊碳后,新葡萄酒的氧化在短期内完成.缩台.去除杂味等效果.


  使用方法:低度白酒处理方法:基础酒:基础酒→加软水降度→加SJ-J201或203→拌和均匀→(24-48小时)→上层清液过滤→制品白酒


  高酒处理方法:基酒处理方法:基酒→加SJ-J205→拌和均匀→(24-48小时)→上层清液过滤→产品高度白酒


本文网址:http://www.cqhxt.cn/news/1867.html

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